在殖民者到来之前，Cuyo在该地区土著的华尔佩·米尔卡亚克语中是“沙漠之乡”的意思。这是一个干旱而肥沃的地区，位于阿根廷的中西部，安第斯山脉的山脚下，包括拉里奥哈省、圣胡安省和门多萨省。
库约拥有187,504公顷葡萄园，占阿根廷葡萄园总种植面积的95%，加上这里丰厚的葡萄酒遗产和葡萄酒产业的高度发展，库约成为全南美洲葡萄酒产量最多的地区，也是世界上最重要的产区之一。阿根廷葡萄栽培的多样性在库约地区最为明显。
库约地区属于半干旱气候，植被稀少，冬季寒冷，夏季炎热，受安第斯山脉的影响而更加显著。这里是安第斯山脉的海拔最高处，同时安第斯山脉也为这里提供了主要的灌溉来源。纯净的融雪水为该地区的主要河流提供供给，水库和水渠系统则利用这些河流灌溉作物。
在该区域的西侧，维拉斯科山脉和法马蒂纳山脉之间，肥沃的绿洲和干旱的山脉之中坐落着法马蒂纳山谷的种植区。
这些山谷的特点是气候炎热，夜晚温和，干旱严重。在半干旱环境中，高度、纬度和强日照的相互作用决定了不同的温度和潮湿条件。
特浓情（里奥哈诺）是拉里奥哈的本地品种，从克里奥拉葡萄品种中融合发展而来。总体而言，该地区的白葡萄酒具有绿色色调和强烈的果香。口感结构适中，酸度在适中到较低的范围内。主要的红葡萄酒有马尔贝克、赤霞珠、伯纳达和西拉。
圣胡安是阿根廷仅次于门多萨的第二大葡萄酒省份，其种植面积占阿根廷总种植面积的16%。圣胡安的葡萄种植区位于该省中西部的一系列山谷中：佩德纳尔、卡林加斯塔、佐达、乌勒姆、伊格莱西亚和哈察尔，在那里，理想的条件孕育了具有个性和独特风格的果味葡萄酒。
温暖干燥的气候对葡萄酒的品质有着巨大的影响。这一特点归结于日照量大、降雨量低和气候现象的发生率低。土壤状况多种多样，主要是由沙子和黏土冲积而成。
西拉将自己定位为该地区的代表性葡萄品种，不过与该国其他地区有着有趣差异的马尔贝克也非常重要，赤霞珠和伯纳达——种植面积第二大的品种也是如此。特浓情和克里奥拉，如佩德罗-吉梅内斯和亚历山大麝香，在白色品种中也很受欢迎。
白葡萄酒呈现出中等的颜色强度和绿色色调，有强烈的果香，酸度和结构适中。红葡萄酒则呈紫罗兰色，随着海拔的升高，颜色会更深、香气会更浓郁。
门多萨产区位于库约地区的中西部，安第斯山脉的山脚下，拥有阿根廷75%的葡萄园和数量最多的葡萄酒厂，它是世界上最重要的葡萄酒省份和主要生产中心之一。
安第斯山脉的最高峰位于门多萨——阿空加瓜山高6959米，是美洲的最高峰。安第斯山脉是太平洋湿润风的屏障，加上与大西洋的距离，形成了葡萄种植的理想条件。海拔、大陆性气候、土壤的异质性和融雪是生产优质葡萄酒的关键因素，这为葡萄酒酿造传统增添了重要的元素。
门多萨地区可分为五个子产区，这些不同的区域赋予了葡萄品种独特的特征：由图努扬、图蓬加托、圣卡洛斯等地区交界而产生的优克谷；中部地区，包含了卢汉德库约和麦普的部分区域；北部(拉瓦耶和拉斯赫拉斯)；东部(圣马丁,里瓦达维亚,胡宁,圣罗莎和拉巴斯)；南部 (圣拉斐尔, 马拉圭和阿尔韦亚尔大区），几乎覆盖了整个省的范围。
葡萄种植业的高度发展，以及具有创新意识的生产者推动的研究，造就了不同风土中微型区域的差异化特征，反映了阿根廷葡萄栽培的多样性。尤其是在马尔贝克中，这种品质特点最受欢迎。
门多萨是马尔贝克的主要产地，种植面积占总面积的20%，伯纳达、赤霞珠和西拉也是该区域的主要种植品种，以及粉色的克里奥拉品种(瑟雷莎和格兰蒂)。
